Épinards avec riz et sauce tomate

Aujourd'hui, mercredi 19 janvier 2022 en Grèce, on mange des légumineuses ou des légumes verts ! Pour ceux qui suivent les articles avec nos recettes, il est connu que l'ordre dans lequel nous cuisinons et mangeons des aliments en Grèce suit une logique holistique adaptée aux besoins du corps humain et à la consommation de graisses bénéfiques telles que l'huile d'olive extra vierge dans combinaison avec de nombreux légumes. On mange rarement de la viande !
Notre nourriture aujourd'hui est des épinards à la sauce tomate rouge. Cette recette méditerranéenne est courte. Les matériaux utilisés pour 4-5 personnes sont en fin d'article. La recette a été exécutée par ma belle-mère Voula.

Voici la recette :
Couper le gros oignon, l'ail et le poireau en petits morceaux. Couper la carotte en 8 tranches. Faites-les revenir tous ensemble dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils ramollissent, mettez une cuillerée de pâte de tomate. Râpez les 2 tomates et jetez-les dans la marmite. Laissez-les bouillir environ 15 minutes.
Réduire le feu à moyen et ajouter les épinards (hachés grossièrement). Poussez les épinards vers le bas pour qu'ils s'assoient et fermez le couvercle. Lorsque les épinards sont bien pris, remuer et ajouter le riz. Au bout de 10 minutes, ajouter l'aneth (haché), le jus de ½ citron et le zeste de citron, saler et poivrer.
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et lorsque l'ébullition est terminée, ajoutez 1 tasse d'huile d'olive extra vierge.
Bon appétit!

Matériaux
pour 4-5 personnes
1 kg d'épinards
Ou une tasse de riz glacé
1 gros oignon séché
1 poireau
1 gousse d'ail
1 botte d'aneth
2 tomates faites
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
½ citron (jus et zeste)
une tasse d'huile d'olive extra vierge

Vasilis Kanatas
Delphes, 19 januar 2022

Petit-déjeuner méditerranéen : Pain à l’huile, tomates cerises, feta et origan

La mise en œuvre de la recette d'aujourd'hui pour notre petit-déjeuner est vraiment facile!
Nous pouvons le faire tous les jours avant le travail. Il nous garde rassasiés pendant plusieurs heures et regorge de vitamines et d'ingrédients sains !

On prend une tranche de pain d'environ 40gr.
Ajouter suffisamment d'huile d'olive (environ 5 à 10g, soit 1 à 2 cuillères à soupe)
Ajouter 1-2 tomates cerises
couper une fine tranche de feta !
Ajouter enfin un peu d'origan
Une recette délicieuse et nutritive du régime méditerranéen!
Matériaux:

1 tranche de pain multicéréales
10 gr. Huile (1 à 2 cuillères à soupe)
2 tomates cerises
une fine tranche de feta
Origan

Vassilis Kanatas
Delphes 15 janvier 2022

Giouvarlakia, un merveilleux plat méditerranéen de Grèce

Aujourd'hui, jeudi 13 janvier 2022, le régime méditerranéen exige de la VIANDE ! Alors après avoir demandé à mon petit fils ce qu'il préférait manger, il a choisi GIOUVARLAKIA ! Quelle chance à nous tous !
Je suis allé à la boucherie et j'ai obtenu 1 kg de bœuf haché, émincé une seule fois ! Le montant que je décris ci-dessous est suffisant pour 4-5 personnes.
Puis je suis allé à la maison où ma belle-mère Voula a exécuté avec révérence la recette :

Elle a mis les 1 kg de viande hachée dans un bol et a ajouté une demi-tasse de riz glacé, un bouquet de persil haché et ½ un bouquet de menthe hachée, un œuf, le jus d'un citron, du sel, du poivre.
Elle les pétrit tous ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Puis elle a fait environ 25 morceaux, de morceaux arrondis à partir du mélange, ils s'appellent Giouvarlakia, d'environ 3,5 à 4 cm de diamètre (voir la taille dans la vidéo !).
Ensuite, elle a mis de l'eau dans une casserole moyenne à mi-parcours et a ajouté une pomme de terre entière épluchée et une grosse carotte coupée en 10 morceaux. Elle ajouta du sel et du poivre et les mit sur le feu.


Lorsque l'eau a bouilli, elle a ajouté soigneusement les 25 giouvarakia et a baissé le feu pour qu'ils mijotent pendant environ 50 minutes.
À la fin, elle a éteint le feu et lorsque l'ébullition a été complètement arrêtée, elle a ajouté une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge de la récolte de cette année (de préférence la mer des oliviers de Delphes !) et le jus d'environ ½ citron.
Un dernier conseil : S'il y a un manque d'eau pendant la cuisson, on peut en rajouter un peu (mais chaud) !
Servir en soupe !

Les Matériaux utilisés sont les suivants :
Pour 4-5 personnes

1 kg de boeuf haché
½ tasse de riz glacé
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe
1 oeuf
1,5 citron
1 pomme de terre moyenne
1 grosse carotte
sel
poivre

Vassilis Kanatas
Delphes 13 janvier 2022

Soupe de poisson traditionnelle de Delphes

Aujourd'hui, mardi 11 janvier 2022, il fait très froid ici dans la région de Delphes, alors nous avons décidé en famille de faire une soupe de poisson. Comme on le sait, chaque mardi, le régime méditerranéen que nous suivons strictement ici en Grèce nécessite du poisson pour le déjeuner. Cet aliment contient beaucoup d'acides gras oméga-3, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'huile d'olive avec des graisses insaturées.

A 8h00 du matin j'étais chez le poissonnier de mon quartier à Itea Fokida et j'ai acheté une morue fraîche de 1.2 Kilos, j'ai aussi acheté 250 gr. De petit poisson de pierre pour fair de soupe (comme on dit ici en Grece) ainsi que 200 gr. Petites crevettes pour plus de saveur ! Ce montant est suffisant pour 4-5 personnes.
La recette a été magistralement exécutée par ma belle-mère comme suit :
Mettre dans une grande casserole : 3 oignons moyens et un bouquet de céleri avec les feuilles de céleri, les couvrir d'eau et les faire bouillir pendant 30 minutes à feu moyen. Selon elle, les oignons et le céleri ont besoin de plus de temps que les autres légumes !


Ajoutez ensuite le reste des légumes, soit 4 petites pommes de terre entières, 3 carottes moyennes coupées en 5 morceaux chacune, une gousse d'ail, du sel, du poivre et le jus d'un citron. Faites-les bouillir tous ensemble (avec les précédents) à feu moyen pendant encore 30 minutes.
Ensuite, elle a mis le poisson (coupé en deux) avec les petits poissons de pierre. Faites-le bouillir pendant seulement 20 minutes à feu vif (environ 10 minutes après avoir mis le poisson, mettez les petites crevettes).
Coupez le feu et juste avant de servir, versez environ 80 gr. huile d'olive extra vierge.
Le résultat était incroyable ! Essayez-la!

Les photos et la vidéo proviennent de la table d'aujourd'hui!
Vasilis Kanatas
Delphi January 11, 2022

Le dimanche 28 novembre 2021, nous avons parlé à TF1 dans le reportage "De Delphes a Delos" pour les oliviers millenaires de Delphes et de l'extraordinaire huile d'olive qu'ils produisent

La récolte de novembre a commencé à Delphes, (Novembre 2021)

Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous envoyer à nouveau des vidéos et des photos de notre récolte d’olives ici à Delphes. Les vendanges commencent en effet en septembre et se poursuivent avec de grandes pauses jusqu’à la fin de l’année. En septembre nous récoltons les olives vertes, en novembre les olives vertes et noires ensemble pour obtenir un bon goût d’huile d’olive et à haute teneur en polyphénols. En décembre, nous obtenons la plupart des olives noires pour nos pots et nos conteneurs de 2 kilos. C’est un grand remplissage de voir un cycle de l’olivier s’accomplir et de donner cette merveilleuse huile d’olive.
Beaucoup de salutations à vous tous de la vallée de Delphes

La taille des oliviers à Delphes

Les oliviers ont besoin d’une taille pour se renouveler et acquérir une forme qui facilite la récolte. Le bois est utilisé pour fair des planches à decouper pour notre cuisine. Les branches sont concassées et recyclées sur le terrain. L’olivier pousse très fort grâce à ce processus et donne bientôt de nouveaux fruits. Ce travail est effectué par des ouvriers qualifiés qui connaissent l’art de la taille.

Embouteillage 1000ans - Décembre 2020

On laisse notre imagination nous ramener 2 500 ans en arrière, au sanctuaire de Delphes.

Imaginons l’huile d’olive transportée en pots depuis l’oliveraie, par l’ancien chemin, jusqu’à l’oracle de Delphes.
Les prêtres remplissent les lampes d’argile pour éclairer le temple d’Apollon.
Les femmes cuisinent des tartes et des soupes avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches.
Les athlètes doivent répandre l’huile d’olive sur leur corps avec des mouvements doux pour participer aux anciens Jeux de la Pythie.
Les médecins traitent les blessures et les douleurs des malades avec de l’huile d’olive Delphic et des herbes des montagnes et des îles de Grèce.

Revenons à aujourd’hui et regardons l’huile d’olive 1000 ans. Une huile d’olive d’oliviers vieux de 1000 ans de l’oliveraie de Delphes. La plus ancienne oliveraie d’Europe.
Goûtez-le pour découvrir son goût fruité et équilibré.
Mer des oliviers 1000 ans, une huile d’olive digne de l’histoire de Delphes.
Disponible en 400 bouteilles numérotées de 700 ml dans une boîte en bois.

Ceci est une vidéo d’une dégustation d’huile d’olive de l’huile d’olive extra vierge « mer des oliviers de Delphes » dans nos propres locaux dans la vallée de Delphes. Vous pouvez voir l’oliveraie de Delphes qui est la plus ancienne oliveraie d’Europe, vieille de plus de 5000 ans.

Vasilis & Vassilis Kanatas. Delphes, 12 août 2020.

Mer Des Oliviers De Delphes triomphant au NYIOOC 2020

Mer des Oliviers de Delphes a décroché sa troisième victoire lors du plus prestigieux concours de qualité d’huile d’olive au monde.

«La récolte de novembre 2019 a été excellente ici à Delphes. Le temps a permis une bonne récolte des olives et un huilage direct à 25 degrés Celsius. Nous sommes satisfaits du très bon résultat de nos efforts », a déclaré le copropriétaire de l’entreprise Vasilis Kanatas après avoir appris le prix.

L’huile gagnante était la Mer des Oliviers de Delphes, une Amfissis moyenne, qui a remporté un Silver Award dans le plus prestigieux concours d’huile d’olive au monde. L’entreprise produit son huile d’olive extra vierge à Amfissis selon des méthodes traditionnelles.

«Gagner un autre prix au concours de New York est pour nous une très grande étape pour la reconnaissance mondiale de l’huile d’olive Delphi. Nous voulons envoyer le message que la plus ancienne oliveraie d’Europe à Delphes peut produire de l’huile d’olive de grande valeur. Le concours de New York est pour nous la plus haute étape dans la reconnaissance de notre huile d’olive. Je vous remercie! » Dit Kanatas.

Le Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC, qui se tient chaque printemps à New York, est le plus grand et le plus prestigieux concours mondial d’huile d’olive et sa liste annuelle des lauréats est considérée comme le guide faisant autorité pour les meilleures huiles d’olive extra vierges de l’année.

La liste complète des gagnants peut être consultée sur l’Index officiel des meilleures huiles d’olive au monde
https://bestoliveoils.com/brands/mer-des-oliviers-de-delphes

Article de Masha Richart

Olive Oil Times

13 mai 2020