Croquettes de cabillaud

Le "lundi pur" ou en grec Kathara Deftera est le premier jour du Grand Carême dans l'Église orthodoxe Grecque.
À partir du Kathara Deftera (cette anne le 7 mars), lorsque le Carnaval se termine, la plupart des Grecs ne mangent pas de viande avant le dimanche de Pâques (le 24 Avril). Ce processus s'appelle Sarakosti.
Ainsi, la plupart des recettes méditerranéennes de cette période contiennent des herbes, du poisson et des fruits de mer.
Aujourd'hui nous allons faire des croquettes de cabillaud à la poêle. L'exécution de la recette a été faite par Mme Voula. Le goût est vraiment incomparable !

Comme vous pouvez le voir dans la courte vidéo, le processus est le suivant :
Mettre dans un bol 250gr. Eau gazifiée. Saler et poivrer. Ajouter 250 gr Farine et mélangez très bien avec une grande cuillère jusqu'à ce que toutes les cloques aient disparu. Ajouter le persil puis 2 cuillères à soupe de notre huile d'olive "mer des oliviers de Delphes". Bien mélanger puis ajouter 600 gr. Cabillaud coupé en petits morceaux. La morue doit être (achete) salée et bien dessalée. Habituellement, nous achetons la morue salée 2 jours avant de la cuisiner. Pendant ces deux jours, nous le mettons dans un bol d'eau que nous changeons 3 fois par jour.

Bien mélanger le mélange et ajouter 120 gr. Huile d'olive dans la poêle. Lorsque l'huile d'olive brûle, ajouter les croquettes une à une et en 4-5 minutes les retourner pour qu'elles soient cuites par l'envers. Quand elles deviennent bruns, elles sont prêts !
Bon appétit!

Matériaux:

Eau gazeuse : 250 gr
Le sel
Poivre
Farine : 250 gr
Persil
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Morue en petits morceaux : 600 gr.

Delphes, 11 mars 2022

Moules noires à l’huile d’olive et au citron

Aujourd'hui, samedi 19 février 2022, nous sommes allés à Galaxidi où nous avons acheté 1 kilo de moules noires de la mytiliculture. Nous avons obtenu un citron frais de notre arbre de citron de quartier et avec notre huile d'olive extra vierge, nous sommes allés chez Ersi pour cuisiner.


Les moules doivent être fraîches pour que la recette réussisse ! Nous les nettoyons et enlevons leur barbe juste avant de les cuisiner. Rincez-les bien à l'eau.
Dans une casserole moyenne mettre environ 50 gr. Huile d'olive à feu très vif. Une fois l'huile d'olive brûlée, ajouter les moules. Râper une gousse d'ail, ajouter le poivre, l'origan, le citron et encore 30 gr. Huile d'olive. Fermez le couvercle et laissez encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ! Éteignez et servez avec un peu de ciboulette ciselée.

Matériel pour 2 personnes :
1 kg de moules noires
100 gr. Huile d'olive vierge pure
1 citron
1 gousse d'ail
Origan
poivre
un peu de ciboulette
(pas besoin de sel car les moules viennent de la mer !)

Vassilis et Ersi et Vassilis (!)
19 février 2022

Jarret de boeuf aux champignons dans la coque

Aujourd'hui, jeudi 10 février 2022, le régime méditerranéen propose un plat avec de la viande ! Alors ma femme Anna et moi avons décidé de faire un jarret de veau dans la coque aux champignons, vin et huile d'olive à partir de mercredi soir. La nourriture était préparée pour le déjeuner de jeudi!
Je suis allé au magasin de bougies et j'ai eu 1 kilo de jarret de bœuf! La quantité que je décris ci-dessous est suffisante pour 4 personnes et est servie avec du riz bouilli ou des pommes de terre.
La recette est exécutée comme suit :
Coupez le jarret en 10 morceaux et mettez-le dans la coque. Ajouter 1 oignon moyen, haché grossièrement. 4 gousses d'ail en 4 morceaux chacune. Un demi-kilo de champignons, sel, poivre, thym et un demi-verre de vin blanc.
Nous avons recouvert la coque et l'avons mise au four avec de l'air à 180 degrés Celsius pendant 75 minutes.
Lorsque nous sortons la coque du four, nous ajoutons ½ tasse d'huile d'olive vierge extra.

Les matériaux utilisés sont les suivants :

1 kg de jarret de boeuf
½ kilos de champignons
1 oignon
4 gousses d'ail
thym
sel
poivre
½ verre de vin blanc
½ tasse d'huile d'olive

Vassilis Kanatas
Delphes 10 février 2022

Petit déjeuner méditerranéen 2 : Pain à l’huile et au miel. (mélange)

Une autre recette de petit-déjeuner simple de Delphi pour aujourd'hui mais aussi pour tous les jours !!
Il a le goût de l'huile d'olive fraîche et la douceur du miel !
On prend une tranche de pain d'environ 40gr.
Versez 2 cuillères à soupe de miel dans un bol.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (avec une cuillère séparée)
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène (avec la cuillère que l'on met le miel)
Étaler sur le pain ! Prêt!

Matériaux:

1 tranche de pain multicéréales
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Vassilis Kanatas
Delphes 5 février 2022

Tzatziki, une salade grecque avec du yaourt et de l’ail

Presque tout le monde sait comment faire du tzatziki ! Ici on fait une répétition de la recette !
Râpez un concombre pelé et laissez-le égoutter pendant 15 à 30 minutes ! Pour de meilleurs résultats, pressez-le pour enlever le jus !
Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le concombre, râpez 2 à 3 gousses d'ail, hachez finement un peu d'aneth et mettez-le dans le bol. Ajouter 1/3 tasse d'huile d'olive, une cuillère à café de vinaigre, sel et poivre. Remuer !! Prêt.

Matériaux:

Ou un kilo de yaourt égoutté
1 concombre
un peu d'aneth
1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à café de sel
poivre

Vassilis et Vassilis Kanatas
Delphes 28 janvier 2022

Épinards avec riz et sauce tomate

Aujourd'hui, mercredi 19 janvier 2022 en Grèce, on mange des légumineuses ou des légumes verts ! Pour ceux qui suivent les articles avec nos recettes, il est connu que l'ordre dans lequel nous cuisinons et mangeons des aliments en Grèce suit une logique holistique adaptée aux besoins du corps humain et à la consommation de graisses bénéfiques telles que l'huile d'olive extra vierge dans combinaison avec de nombreux légumes. On mange rarement de la viande !
Notre nourriture aujourd'hui est des épinards à la sauce tomate rouge. Cette recette méditerranéenne est courte. Les matériaux utilisés pour 4-5 personnes sont en fin d'article. La recette a été exécutée par ma belle-mère Voula.

Voici la recette :
Couper le gros oignon, l'ail et le poireau en petits morceaux. Couper la carotte en 8 tranches. Faites-les revenir tous ensemble dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils ramollissent, mettez une cuillerée de pâte de tomate. Râpez les 2 tomates et jetez-les dans la marmite. Laissez-les bouillir environ 15 minutes.
Réduire le feu à moyen et ajouter les épinards (hachés grossièrement). Poussez les épinards vers le bas pour qu'ils s'assoient et fermez le couvercle. Lorsque les épinards sont bien pris, remuer et ajouter le riz. Au bout de 10 minutes, ajouter l'aneth (haché), le jus de ½ citron et le zeste de citron, saler et poivrer.
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et lorsque l'ébullition est terminée, ajoutez 1 tasse d'huile d'olive extra vierge.
Bon appétit!

Matériaux
pour 4-5 personnes
1 kg d'épinards
Ou une tasse de riz glacé
1 gros oignon séché
1 poireau
1 gousse d'ail
1 botte d'aneth
2 tomates faites
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
½ citron (jus et zeste)
une tasse d'huile d'olive extra vierge

Vasilis Kanatas
Delphes, 19 januar 2022

Petit-déjeuner méditerranéen : Pain à l’huile, tomates cerises, feta et origan

La mise en œuvre de la recette d'aujourd'hui pour notre petit-déjeuner est vraiment facile!
Nous pouvons le faire tous les jours avant le travail. Il nous garde rassasiés pendant plusieurs heures et regorge de vitamines et d'ingrédients sains !

On prend une tranche de pain d'environ 40gr.
Ajouter suffisamment d'huile d'olive (environ 5 à 10g, soit 1 à 2 cuillères à soupe)
Ajouter 1-2 tomates cerises
couper une fine tranche de feta !
Ajouter enfin un peu d'origan
Une recette délicieuse et nutritive du régime méditerranéen!
Matériaux:

1 tranche de pain multicéréales
10 gr. Huile (1 à 2 cuillères à soupe)
2 tomates cerises
une fine tranche de feta
Origan

Vassilis Kanatas
Delphes 15 janvier 2022

Giouvarlakia, un merveilleux plat méditerranéen de Grèce

Aujourd'hui, jeudi 13 janvier 2022, le régime méditerranéen exige de la VIANDE ! Alors après avoir demandé à mon petit fils ce qu'il préférait manger, il a choisi GIOUVARLAKIA ! Quelle chance à nous tous !
Je suis allé à la boucherie et j'ai obtenu 1 kg de bœuf haché, émincé une seule fois ! Le montant que je décris ci-dessous est suffisant pour 4-5 personnes.
Puis je suis allé à la maison où ma belle-mère Voula a exécuté avec révérence la recette :

Elle a mis les 1 kg de viande hachée dans un bol et a ajouté une demi-tasse de riz glacé, un bouquet de persil haché et ½ un bouquet de menthe hachée, un œuf, le jus d'un citron, du sel, du poivre.
Elle les pétrit tous ensemble pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Puis elle a fait environ 25 morceaux, de morceaux arrondis à partir du mélange, ils s'appellent Giouvarlakia, d'environ 3,5 à 4 cm de diamètre (voir la taille dans la vidéo !).
Ensuite, elle a mis de l'eau dans une casserole moyenne à mi-parcours et a ajouté une pomme de terre entière épluchée et une grosse carotte coupée en 10 morceaux. Elle ajouta du sel et du poivre et les mit sur le feu.


Lorsque l'eau a bouilli, elle a ajouté soigneusement les 25 giouvarakia et a baissé le feu pour qu'ils mijotent pendant environ 50 minutes.
À la fin, elle a éteint le feu et lorsque l'ébullition a été complètement arrêtée, elle a ajouté une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge de la récolte de cette année (de préférence la mer des oliviers de Delphes !) et le jus d'environ ½ citron.
Un dernier conseil : S'il y a un manque d'eau pendant la cuisson, on peut en rajouter un peu (mais chaud) !
Servir en soupe !

Les Matériaux utilisés sont les suivants :
Pour 4-5 personnes

1 kg de boeuf haché
½ tasse de riz glacé
1 bouquet de persil
½ bouquet de menthe
1 oeuf
1,5 citron
1 pomme de terre moyenne
1 grosse carotte
sel
poivre

Vassilis Kanatas
Delphes 13 janvier 2022

Soupe de poisson traditionnelle de Delphes

Aujourd'hui, mardi 11 janvier 2022, il fait très froid ici dans la région de Delphes, alors nous avons décidé en famille de faire une soupe de poisson. Comme on le sait, chaque mardi, le régime méditerranéen que nous suivons strictement ici en Grèce nécessite du poisson pour le déjeuner. Cet aliment contient beaucoup d'acides gras oméga-3, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'huile d'olive avec des graisses insaturées.

A 8h00 du matin j'étais chez le poissonnier de mon quartier à Itea Fokida et j'ai acheté une morue fraîche de 1.2 Kilos, j'ai aussi acheté 250 gr. De petit poisson de pierre pour fair de soupe (comme on dit ici en Grece) ainsi que 200 gr. Petites crevettes pour plus de saveur ! Ce montant est suffisant pour 4-5 personnes.
La recette a été magistralement exécutée par ma belle-mère comme suit :
Mettre dans une grande casserole : 3 oignons moyens et un bouquet de céleri avec les feuilles de céleri, les couvrir d'eau et les faire bouillir pendant 30 minutes à feu moyen. Selon elle, les oignons et le céleri ont besoin de plus de temps que les autres légumes !


Ajoutez ensuite le reste des légumes, soit 4 petites pommes de terre entières, 3 carottes moyennes coupées en 5 morceaux chacune, une gousse d'ail, du sel, du poivre et le jus d'un citron. Faites-les bouillir tous ensemble (avec les précédents) à feu moyen pendant encore 30 minutes.
Ensuite, elle a mis le poisson (coupé en deux) avec les petits poissons de pierre. Faites-le bouillir pendant seulement 20 minutes à feu vif (environ 10 minutes après avoir mis le poisson, mettez les petites crevettes).
Coupez le feu et juste avant de servir, versez environ 80 gr. huile d'olive extra vierge.
Le résultat était incroyable ! Essayez-la!

Les photos et la vidéo proviennent de la table d'aujourd'hui!
Vasilis Kanatas
Delphi January 11, 2022

Le dimanche 28 novembre 2021, nous avons parlé à TF1 dans le reportage "De Delphes a Delos" pour les oliviers millenaires de Delphes et de l'extraordinaire huile d'olive qu'ils produisent