Kabeljau-Kroketten

„Reiner Montag“ oder auf Griechisch Kathara Deftera ist der erste Tag der Großen Fastenzeit in der griechisch-orthodoxen Kirche.
Beginnend mit Kathara Deftera (in diesem Jahr 7. März), wenn der Karneval endet, essen die meisten Griechen bis zum Ostersonntag (24 April) kein Fleisch. Dieser Vorgang wird als Sarakosti benannt wurde.
So enthalten die meisten mediterranen Rezepte dieser Zeit Kräuter, Fisch und Meeresfrüchte.
Heute machen wir Kabeljau-Kroketten in der Pfanne. Die Ausführung des Rezepts erfolgte durch Frau Voula. Der Geschmack ist wirklich unübertroffen!

Wie Sie in dem kurzen Video sehen können, ist der Prozess wie folgt:
250gr in eine Schüssel geben. Mineralwasser. Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie 250gr hinzu. Mehl und sehr gut mit einem großen Löffel mischen, bis alle Blasen verschwunden sind. Fügen Sie Petersilie und dann 2 Esslöffel unseres Olivenöls "mer des oliviers de Delphes" hinzu. Gut mischen und dann 600 gr hinzufügen. Kabeljau in kleine Stücke geschnitten. Kabeljau muss gesalzen und gut entsalzt sein. Normalerweise kaufen wir den gesalzenen Kabeljau 2 Tage, bevor wir ihn kochen. Innerhalb dieser zwei Tage legen wir es in eine Schüssel mit Wasser, das wir 3 mal täglich wechseln.

Mischen Sie die Mischung gut und fügen Sie 120 g hinzu. Olivenöl in der Pfanne. Wenn das Olivenöl brennt, die Kroketten einzeln hinzugeben und in 4-5 Minuten wenden, sodass sie von hinten gar sind. Wenn sie braun werden, sind sie fertig!
Guten Appetit!

Materialien:

Sodawasser: 250 gr
Salz
Pfeffer
Mehl: 250 gr
Petersilie
Olivenöl: 2 Esslöffel
Kabeljau in kleinen Stücken: 600 gr.

Delphi, 11. März 2022

Schwarze Muscheln mit Olivenöl und Zitrone

Heute, Samstag, 19. Februar 2022, machten wir einen Spaziergang nach Galaxidi, wo wir 1 Kilo schwarze Muscheln von der Muschelfarm kauften. Wir holten eine frische Zitrone von unserer Nachbarschaftszitronebaum und zusammen mit unserem nativen Olivenöl extra gingen wir zu Ersi nach Hause, um zu kochen.


Die Muscheln müssen frisch sein, damit das Rezept gelingt! Wir reinigen sie und entfernen ihren Bart, kurz bevor wir sie zubereiten. Spülen Sie sie gut mit Wasser ab.
In einen mittelgroßen Topf etwa 50 gr. Olivenöl bei sehr hoher Hitze. Sobald das Olivenöl verbrannt ist, fügen Sie die Muscheln hinzu. Reiben Sie eine Knoblauchzehe, fügen Sie Pfeffer, Oregano, Zitrone und nochmals 30 gr Olivenöl hinzu.. Deckel schließen und weitere 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Muscheln öffnen! Abdrehen und mit etwas gehacktem Schnittlauch servieren.

Materialien für 2 Personen:
1 kg schwarze Muscheln
100 gr. Reines natives Olivenöl
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Oregano
Pfeffer
etwas Schnittlauch
(Salz wird nicht benötigt, da Muscheln aus dem Meer kommen!)

Vassilis und Ersi und Vassilis (!)
19. Februar 2022

(Ersi's web page: dolcefarniente.gr)

Rinderhaxe mit Pilzen in der Schale!

Heute, Donnerstag, 10. Februar 2022, sieht die Mittelmeerdiät ein Gericht mit Fleisch vor! Also haben meine Frau Anna und ich beschlossen, ab Mittwochabend eine Kalbshaxe in der Schale mit Pilzen, Wein und Olivenöl zu machen. Das Essen war für das Mittagessen am Donnerstag vorbereitet!
Ich ging in den Kerzenladen und bekam 1 Kilo Rinderhaxe! Die unten beschriebene Menge reicht für 4 Personen und wird mit gekochtem Reis oder Kartoffeln serviert.
Das Rezept wird wie folgt ausgeführt:
Den Knöchel in 10 Stücke schneiden und in den Rumpf stecken. 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt, hinzufügen. 4 Knoblauchzehen in je 4 Stück. Ein halbes Kilo Pilze, Salz, Pfeffer, Thymian und ein halbes Glas Weißwein.
Wir deckten den Rumpf ab und stellten ihn für 75 Minuten bei 180 Grad Celsius in den Ofen mit Luft.
Wenn wir den Rumpf aus dem Ofen nehmen, fügen wir ½ Tasse Extra natives Olivenöl hinzu.

Die verwendeten Materialien sind wie folgt:

1 kg Rinderhaxe
1/2 kg Pilze
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Thymian
Salz
Pfeffer
½ Glas Weißwein
½ Tasse Olivenöl

Vassilis Kanatas
Delphi 10. Februar 2022

Mediterranes Frühstück 2: Brot mit Olivenöl und Honig. (Mischung)

Ein weiteres einfaches Frühstücksrezept von Delphi für heute, aber auch für jeden Tag !!
Es hat den Geschmack von frischem Olivenöl und die Süße von Honig!
Wir nehmen eine Scheibe Brot um die 40gr.
Gießen Sie 2 Esslöffel Honig in eine Schüssel.
1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen (mit separatem Löffel)
Rühren, bis die Mischung homogen ist (mit dem Löffel, den wir den Honig geben)
Aufs Brot streichen! Bereit!

Materialien:

1 Scheibe Mehrkornbrot
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel natives Olivenöl extra.

Vassilis Kanatas
Delphi 5. Februar 2022

Tzatziki, ein griechischer Salat mit Joghurt und Knoblauch

Fast jeder weiß, wie man Tzatziki macht! Hier machen wir eine Wiederholung des Rezepts!
Eine geschälte Gurke reiben und 15 bis 30 Minuten abtropfen lassen! Für beste Ergebnisse drücken Sie es aus, um die Säfte zu entfernen!
Den Joghurt in eine Schale geben, die Gurke dazugeben, 2 bis 3 Knoblauchzehen reiben, etwas Dill fein hacken und in die Schale geben. Fügen Sie 1 Tasse Olivenöl, einen Teelöffel Essig, Salz und Pfeffer hinzu. Μischen !! Schon Bereit.

Materialien:

Oder ein Kilo abgeseihter Joghurt
1 Gurke
etwas Dill
1/3 bis 1/2 Tasse Olivenöl
1 Teelöffel Essig
1 Teelöffel Salz
Pfeffer

Vassilis und Vassilis Kanatas
Delphi 28. Januar 2022

Spinat mit Reis und Tomatensauce

Heute, Mittwoch, 19. Januar 2022, essen wir in Griechenland Hülsenfrüchte oder Gemüse! Für diejenigen, die den Artikeln mit unseren Rezepten folgen, ist bekannt, dass die Reihenfolge, in der wir in Griechenland kochen und essen, einer ganzheitlichen Logik folgt, die an die Bedürfnisse des menschlichen Körpers und den Verzehr von nützlichen Fetten wie nativem Olivenöl extra angepasst ist Kombination mit viel Gemüse. Wir essen selten Fleisch!
Unser Essen heute ist Spinat mit roter Tomatensauce. Dieses mediterrane Rezept ist kurz. Die verwendeten Materialien für 4-5 Personen finden Sie am Ende des Artikels. Das Rezept wurde von meiner Schwiegermutter Voula ausgeführt.

Hier ist das Rezept:
Die große Zwiebel, den Knoblauch und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Karotte in 8 Scheiben schneiden. Alles zusammen in 3 EL Olivenöl anschwitzen.
Wenn sie weich werden, einen Löffel Tomatenmark hineingeben. Reiben Sie die 2 Tomaten und werfen Sie sie in den Topf. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie den Spinat (grob gehackt) hinzu. Drücken Sie darauf, um ihn zu setzen und den Deckel zu schließen. Wenn der Spinat gut fest geworden ist, umrühren und den Reis hinzufügen. Nach 10 Minuten den Dill (gehackt), den Zitronensaft (von ½ Zitrone) und die Zitronenschale hinzufügen, salzen und pfeffern.
Wenn der Reis fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie nach dem Kochen 1 Tasse natives Olivenöl extra hinzu.
Guten Appetit!

Materialien
für 4-5 Personen
1 kg Spinat
Oder eine Tasse glasierten Reis
1 große getrocknete Zwiebel
1 Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Bund Dill
2 Tomaten gemacht
1 Esslöffel Tomatenmark
½ Zitrone (Saft und Schale)
eine Tasse natives Olivenöl extra

Vasilis Kanatas
Delphi, 19 Januar 2022

Mediterranes Frühstück 1: Brot mit Öl, Kirschtomaten, Feta und Oregano.

Das heutige Rezept für unser Frühstück umzusetzen ist ganz einfach!
Wir können es jeden Tag vor der Arbeit machen. Sie hält uns mehrere Stunden satt und steckt voller Vitamine und gesunder Inhaltsstoffe!
Wir nehmen eine Scheibe Brot um die 40gr.

Fügen Sie ausreichend Olivenöl hinzu (ca. 5 bis 10 g, dh 1 bis 2 Esslöffel)
1-2 Kirschtomaten dazugeben
Schneiden Sie eine dünne Scheibe Feta-Käse!
Zum Schluss etwas Oregano hinzugeben
Ein köstliches und nahrhaftes Rezept der mediterranen Ernährung!
Materialien:

1 Scheibe Mehrkornbrot
10 gr. Öl (1 bis 2 Esslöffel)
2 Kirschtomaten
eine dünne Scheibe Feta-Käse
Oregano

Vassilis Kanatas
Delphi 15. Januar 2022

Giouvarlakia, ein wunderbares mediterranes Gericht aus Griechenland

Heute, Donnerstag, 13. Januar 2022, braucht die Mittelmeerdiät FLEISCH! Nachdem ich meinen kleinen Sohn gefragt habe, was er am liebsten isst, hat er sich für GIOUVARLAKIA entschieden! Was für ein Glück für uns alle!
Ich ging in die Fleischerei und bekam 1 kg Hackfleisch, nur einmal gehackt! Die unten beschriebene Menge reicht für 4-5 Personen.
Dann ging ich zu dem Haus, wo meine Schwiegermutter Voula ehrfürchtig das Rezept ausführte:

Sie legte das 1 kg Hackfleisch in eine Schüssel und fügte eine halbe Tasse glasierten Reis, ein Bund gehackte Petersilie und ½ ein Bund gehackte Minze, ein Ei, den Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer hinzu.
Sie knetete alles einige Minuten lang zusammen, bis der Teig fest war.
Dann hat sie aus der Mischung etwa 25 Stück abgerundete Stücke gemacht, sie heißen Giouvarlakia, etwa 3,5 bis 4 cm im Durchmesser (siehe Größe im Video!).
Dann gab sie zur Hälfte Wasser in einen mittelgroßen Topf und fügte eine ganze geschälte Kartoffel und eine große Karotte in 10 Stücke geschnitten hinzu. Sie fügte Salz und Pfeffer hinzu und legte sie auf das Feuer.


Wenn das Wasser kocht, fügt sie alle 25 Giouvarakia vorsichtig hinzu und reduziert die Hitze, so dass sie etwa 50 Minuten köcheln.
Am Ende stellte sie die Hitze ab und als das Kochen ganz aufgehört hatte, fügte sie eine halbe Tasse natives Olivenöl extra der diesjährigen Ernte (vorzugsweise Mer des Oliviers de Delphes!) und den Saft von etwa einer halben Zitrone hinzu.
Ein letzter Tipp: Wenn beim Kochen Wassermangel herrscht, können wir etwas (aber heiß) hinzufügen!
Als Suppe servieren!

Die verwendeten Materialien sind wie folgt:
Für 4-5 Personen

1 kg Hackfleisch
½ Tasse glasierter Reis
1 Bund Petersilie
½ Bund Minze
1 Ei
1,5 Zitrone
1 mittelgroße Kartoffel
1 große Karotte
Salz
Pfeffer

Vassilis Kanatas
Delphi 13. Januar 2022

Traditionelle Fischsuppe aus Delphi

Heute, Dienstag, 11. Januar 2022, ist es hier in der Gegend von Delphi sehr kalt, daher haben wir uns als Familie entschlossen, eine Fischsuppe zu machen. Bekanntlich verlangt die mediterrane Diät, die wir hier in Griechenland strikt einhalten, jeden Dienstag Fisch zum Mittagessen. Dieses Futter enthält viele Omega-3-Fette, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und Olivenöl mit ungesättigten Fetten.


Um 8:00 Uhr morgens war ich beim Fischhändler meiner Nachbarschaft in Itea Fokida und habe mir einen frischen Kabeljau 1,2 Kilo gekauft, ich habe auch 250 gr kleiner Steinfisch für Fischsuppe gekauft sowie 200 gr. Kleine Garnelen für mehr Geschmack! Diese Menge reicht für 4-5 Personen.
Das Rezept wurde von meiner Schwiegermutter meisterhaft wie folgt umgesetzt:
In einen großen Topf geben: 3 mittelgroße Zwiebeln und einen Bund Sellerie zusammen mit Sellerieblättern, mit Wasser bedecken und 30 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. Zwiebeln und Sellerie brauchen ihrer Meinung nach mehr Zeit als andere Gemüsesorten!


Dann das restliche Gemüse, also 4 kleine ganze Kartoffeln, 3 mittelgroße Karotten in jeweils 5 Stücke geschnitten, einen Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone dazugeben. Kochen Sie sie alle zusammen (mit den vorherigen) bei mittlerer Hitze für weitere 30 Minuten.
Dann legte sie den Fisch (in zwei Hälften geschnitten) zusammen mit dem Steinfisch. Kochen Sie es für nur 20 Minuten auf hoher Flamme (ca. 10 Minuten nachdem Sie den Fisch gelegt haben, werfen Sie die kleine Garnele).
Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie kurz vor dem Servieren ca. 80 gr. natives Olivenöl extra
Das Ergebnis war unglaublich! Versuch es!

Fotos und Video sind vom heutigen Tisch!

Vasilis Kanatas

Delphi 11 Januar 2022

Am Sonntag, 28. November 2021, wurden wir auf TF1 in der Reportage „From Delphi to Delos“ für die alten Olivenbäume von Delphi und das außergewöhnliche Olivenöl, das sie produzieren, vorgestellt.