Zusammenfassung der Fragen. Die Antworten sind unten.
Α. Warum sagen wir natives Olivenöl extra? Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl?
B. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra?
C. Was sind die Qualitätskriterien für natives Olivenöl extra?
D. Schwarze oder grüne Oliven? Was ist ihr Unterschied?
E. „Health Claim“ oder gesundheitsbezogene Angabe für natives Olivenöl extra
Α. Warum sagen wir natives Olivenöl extra? Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl?
Es gibt 3 Hauptkategorien von Olivenöl in den Supermarktregalen:
- natives Olivenöl extra wird nur durch natürliche und mechanische Verfahren hergestellt, mit perfektem Aroma und Geschmack, mit einer freien Ölsäure von nicht mehr als 0,8% und mit anderen Eigenschaften gemäß den Bestimmungen der Verordnung 2568/91 der Europäischen Gemeinschaft.
- Natives Olivenöl wird nur durch physikalische und mechanische Verfahren mit guten organoleptischen Eigenschaften, einem freien Ölsäuregehalt von nicht mehr als 2,0% und anderen Eigenschaften gemäß den Bestimmungen der Verordnung 2568/91 der Europäischen Gemeinschaft hergestellt.
- Olivenöl: „ist die Mischung aus raffiniertem Olivenöl (nach chemischen Methoden) und essbarem nativem Olivenöl, dessen freie Ölsäure 1% nicht überschreitet. Raffiniertes Olivenöl wird durch Raffinieren, dh durch chemische Methoden (Neutralisation, Desodorierung) erhalten , Entfärbung) des benachteiligten nativen Olivenöls “.
Wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge enthält natives Olivenöl extra eine höhere Menge an Polyphenolen, Substanzen, die das menschliche Immunsystem stärken. Sein niedriger Ölsäuregehalt schützt auch den menschlichen Körper und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beim Menschen.
Gewöhnliches Olivenöl ist ein chemisch verarbeitendes Produkt und daher von sehr geringer Qualität und geringem Gehalt an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.
B. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra?
- Olivenöl ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten
Etwa 14% des Öls sind gesättigte Fettsäuren, während 11% mehrfach ungesättigt sind, wie Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Die vorherrschende Fettsäure in Olivenöl ist jedoch ein einfach ungesättigtes Fett namens Ölsäure, das 73% des gesamten Ölgehalts ausmacht. Studien legen nahe, dass Ölsäure Entzündungen reduziert und sogar positive Auswirkungen auf krebsbedingte Gene haben kann. Einfach ungesättigte Fette sind auch sehr widerstandsfähig gegen hohe Hitze, was natives Olivenöl extra zu einer gesunden Wahl zum Kochen macht. - Olivenöl enthält hohe Mengen an Antioxidantien. Natives Olivenöl extra ist sehr nahrhaft. Neben seinen nützlichen Fettsäuren enthält es geringe Mengen an Vitamin E und K. Olivenöl ist aber auch mit starken Antioxidantien beladen. Diese Antioxidantien sind biologisch aktiv und können das Risiko einer chronischen Erkrankung senken. Sie bekämpfen auch Entzündungen und schützen Ihr Cholesterin im Blut vor Oxidation – zwei Vorteile, die Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken können.
- Olivenöl hat starke entzündungshemmende Eigenschaften
Es wird angenommen, dass chronische Entzündungen ein Haupttreiber für Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes, Alzheimer-Krankheit, Arthritis und sogar Fettleibigkeit sind. Natives Olivenöl extra kann Entzündungen reduzieren, was einer der Hauptgründe für seine gesundheitlichen Vorteile sein kann. Die wichtigsten entzündungshemmenden Wirkungen werden durch Antioxidantien vermittelt. Das wichtigste ist Oleocanthal, von dem gezeigt wurde, dass es ähnlich wie das entzündungshemmende Medikament Ibuprofen (10 Trusted Source) wirkt. Einige Wissenschaftler schätzen, dass Oleocanthal in 3,4 Esslöffeln (50 ml) nativem Olivenöl extra einen ähnlichen Effekt bei 10% der Erwachsenendosis von Ibuprofen hat (11 Trusted Source). Untersuchungen legen auch nahe, dass Ölsäure, die Hauptfettsäure in Olivenöl, den Gehalt an wichtigen Entzündungsmarkern wie C-reaktivem Protein (CRP) verringern kann. Eine Studie zeigte auch, dass die Antioxidantien in Olivenöl bestimmte Gene und Proteine hemmen können, die Entzündungen verursachen - Olivenöl kann helfen, Schlaganfälle zu verhindern
Ein Schlaganfall wird durch eine Störung des Blutflusses zu Ihrem Gehirn verursacht, entweder aufgrund eines Blutgerinnsels oder einer Blutung. In Industrieländern ist Schlaganfall nach Herzerkrankungen die zweithäufigste Todesursache. Der Zusammenhang zwischen Olivenöl und Schlaganfallrisiko wurde umfassend untersucht. Eine umfassende Überprüfung von Studien mit 841.000 Personen ergab, dass Olivenöl die einzige Quelle für einfach ungesättigtes Fett ist, die mit einem verringerten Risiko für Schlaganfall und Herzerkrankungen verbunden ist. In einer weiteren Überprüfung mit 140.000 Teilnehmern hatten diejenigen, die Olivenöl konsumierten, ein viel geringeres Schlaganfallrisiko als diejenigen, die dies nicht taten. - Olivenöl schützt vor Herzerkrankungen. Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache. Beobachtungsstudien, die vor einigen Jahrzehnten durchgeführt wurden, zeigten, dass Herzkrankheiten in Mittelmeerländern weniger häufig sind. Dies hat zu umfangreichen Forschungen zur Mittelmeerdiät geführt, von denen nun gezeigt wurde, dass sie das Risiko für Herzerkrankungen erheblich verringern. Natives Olivenöl extra ist einer der Hauptbestandteile dieser Diät und schützt auf verschiedene Weise vor Herzkrankheiten. Es reduziert Entzündungen, schützt „schlechtes“ LDL-Cholesterin vor Oxidation, verbessert die Auskleidung Ihrer Blutgefäße und kann helfen, übermäßige Blutgerinnung zu verhindern. Interessanterweise wurde auch gezeigt, dass es den Blutdruck senkt, was einer der größten Risikofaktoren für Herzkrankheiten und vorzeitigen Tod ist. In einer Studie reduzierte Olivenöl den Bedarf an Medikamenten gegen Bluthochdruck um 48%. Dutzende, wenn nicht Hunderte von Studien zeigen, dass natives Olivenöl extra starke Vorteile für Ihr Herz hat. Wenn Sie an einer Herzerkrankung, einer familiären Herzerkrankung oder einem anderen Hauptrisikofaktor leiden, möchten Sie möglicherweise viel natives Olivenöl extra in Ihre Ernährung aufnehmen.
- Olivenöl ist nicht mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden
Essen übermäßige Mengen an Fett führt zu Gewichtszunahme. Viele Studien haben jedoch die an Olivenöl reiche Mittelmeerdiät mit günstigen Auswirkungen auf das Körpergewicht in Verbindung gebracht. In einer 30-monatigen Studie mit mehr als 7.000 spanischen Studenten war der Konsum von viel Olivenöl nicht mit einer Gewichtszunahme verbunden. Darüber hinaus ergab eine dreijährige Studie mit 187 Teilnehmern, dass eine Ernährung mit hohem Olivenölgehalt mit einem erhöhten Gehalt an Antioxidantien im Blut sowie Gewichtsverlust verbunden war. - Olivenöl kann die Alzheimer-Krankheit bekämpfen. Die Alzheimer-Krankheit ist die häufigste neurodegenerative Erkrankung der Welt. Eines seiner Hauptmerkmale ist der Aufbau von sogenannten Beta-Amyloid-Plaques in Ihren Gehirnzellen. Eine Studie an Mäusen hat gezeigt, dass eine Substanz in Olivenöl helfen kann, diese Plaques zu entfernen. Zusätzlich zeigte eine Studie am Menschen, dass eine mediterrane Ernährung mit hohem Olivenölgehalt für die Gehirnfunktion von Vorteil ist. Beachten Sie, dass weitere Untersuchungen zu den Auswirkungen von Olivenöl auf die Alzheimer-Krankheit erforderlich sind.
- Olivenöl kann das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern, Olivenöl scheint sehr schützend gegen Typ-2-Diabetes zu sein. Mehrere Studien haben Olivenöl mit positiven Auswirkungen auf den Blutzucker und die Insulinsensitivität in Verbindung gebracht. Eine randomisierte klinische Studie mit 418 gesunden Menschen bestätigte kürzlich die Schutzwirkung von Olivenöl. In dieser Studie reduzierte eine Olivenölreiche mediterrane Ernährung das Risiko für Typ-2-Diabetes um mehr als 40%.
- Antioxidantien in Olivenöl haben krebsbekämpfende Eigenschaften. Krebs ist eine der häufigsten Todesursachen der Welt. Menschen in Mittelmeerländern haben ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten, und viele Forscher glauben, dass Olivenöl der Grund sein könnte. Die Antioxidantien in Olivenöl können oxidative Schäden durch freie Radikale reduzieren, von denen angenommen wird, dass sie einer der Haupttreiber von Krebs sind. Zahlreiche Reagenzglasstudien zeigen, dass Verbindungen in Olivenöl Krebszellen bekämpfen können. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob Olivenöl Ihr Krebsrisiko tatsächlich senkt.
- Olivenöl kann bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis helfen. Rheumatoide Arthritis ist eine Autoimmunerkrankung, die durch deformierte und schmerzhafte Gelenke gekennzeichnet ist. Obwohl die genaue Ursache nicht genau bekannt ist, impliziert dies, dass Ihr Immunsystem fälschlicherweise normale Zellen angreift. Olivenölpräparate scheinen Entzündungsmarker zu verbessern und oxidativen Stress bei Menschen mit rheumatoider Arthritis zu reduzieren. Olivenöl scheint besonders vorteilhaft zu sein, wenn es mit Fischöl kombiniert wird, einer Quelle entzündungshemmender Omega-3-Fettsäuren. In einer Studie verbesserten Oliven- und Fischöl die Griffstärke, Gelenkschmerzen und die morgendliche Steifheit bei Menschen mit rheumatoider Arthritis signifikant.
- Olivenöl hat antibakterielle Eigenschaften. Olivenöl enthält viele Nährstoffe, die schädliche Bakterien hemmen oder abtöten können. Eines davon ist Helicobacter pylori, ein Bakterium, das in Ihrem Magen lebt und Magengeschwüre und Magenkrebs verursachen kann. Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra acht Stämme dieser Bakterien bekämpft, von denen drei gegen Antibiotika resistent sind. Eine Studie am Menschen ergab, dass 30 Gramm natives Olivenöl extra, das täglich eingenommen wird, die Helicobacter pylori-Infektion bei 10-40% der Menschen in nur zwei Wochen beseitigen können.
Stellen Sie sicher, dass Sie den richtigen Typ erhalten Der Kauf der richtigen Art von Olivenöl ist äußerst wichtig. Natives Olivenöl extra enthält einige der Antioxidantien und bioaktiven Verbindungen in Oliven. Aus diesem Grund gilt es als gesünder als die raffiniertere Sorte Olivenöl. Überprüfen Sie daher die Etiketten sorgfältig, um sicherzustellen, dass Sie einen echten Mehrwert erhalten. Übersetzt aus dem Englischen: https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-olive-oil#TOC_TITLE_HDR_11
C. Was sind die Qualitätskriterien für natives Olivenöl extra?
Die Bewertungskriterien für Olivenöl sind hauptsächlich 4 wie folgt:
- freie Ölsäure
In nativem Olivenöl extra darf der freie Säuregehalt 0,8% nicht überschreiten
- Anzahl der Peroxide
Die Anzahl der Peroxide ist ein Indikator für den Oxidationsgrad eines Öls im Primärstadium, basierend auf dem Nachweis von Peroxiden als Tangentialindikatoren.
- UV-Absorption
Es wird durch zwei Konstanten mit den Namen K232 und K270 (oder K268) gemessen.
Der K232 zeigt den mittleren Prozentsatz der Oxidation der Bestandteile von Olivenöl, wenn dies im Chromatographen mit einer Wellenlänge von 232 nm verifiziert wird. Wenn der Preis des K232 hoch ist, liegt dies an einem beängstigenden, sehr langsamen oder nicht modernen Produktionsprozess.
Der K270 (oder K268) zeigt die prozentuale Verringerung der Oxidationsbeständigkeit an, wenn Olivenöl auf dem Chromatographen mit einer Wellenlänge von 270 nm überprüft wird. Der Preis dieser Konstante hängt von der Frische des Olivenöls ab. Alte Olivenöle oder Mischungen mit alten Olivenölen haben die Preise für K270 erhöht.
- Organoleptische Bewertung von Olivenöl
Um zu verstehen, wie notwendig die „organoleptische“ (Verkostungs-) Bewertung eines Olivenöls ist, müssen wir natürlich zuerst definieren, was es genau bedeutet und welchen Wert und Nutzen es hat. In einfachen Worten bedeutet „organoleptische“ (Verkostung) Bewertung, ein Olivenöl zu untersuchen, nachdem es zuerst gerochen (Geruch) und dann probiert wurde, indem eine kleine Menge in unseren Mund (Geschmack) gegeben wurde, damit wir dann das Besondere speichern können Eigenschaften.
Um diese Eigenschaften richtig zu bestimmen, muss man zuerst eine kleine Menge Olivenöl in einem kleinen Glas riechen und es dann versuchen, indem man langsam eine weitere kleine Menge (zum Beispiel einen Teelöffel) schluckt. Dieser Prozess ermöglicht es uns, zuerst festzustellen, ob das Olivenöl einen Defekt aufweist („negative Eigenschaft“) und dann zu beschreiben, welche „positiven Eigenschaften“ und in welchem Umfang wir identifiziert haben. Die (guten) positiven Eigenschaften von Olivenöl sind gemäß der Definition, die der Internationale Olivenrat weltweit gegeben und verwendet hat, drei: „fruchtig“, „bitter“ und „würzig“ oder „würzig“. Ein gutes Olivenöl sollte diese drei Eigenschaften aufweisen, die von geschulten Richtern (Olivenölverkostern) bewertet und bewertet werden. Je höher die ihnen zugeschriebene Punktzahl und insbesondere die erste, die als „fruchtig“ bezeichnet wird, desto besser ist die Charakterisierung eines Olivenöls.
Aber was ist ein „organoleptischer Defekt“? Es ist ein schlechter Geruch oder ein schlechter Geschmack, der in Olivenöl vorhanden sein kann und z. Beizen, schimmelige Oliven in den Beuteln, wenn sie in die Mühle gingen und gestapelt 5 oder 10 Tage warteten, oder normalerweise einen unangenehmen schlechten Geschmack haben, der auf fünfzehn andere Gründe zurückzuführen sein kann, die mit der Herstellung, dem Konservierungsprozess usw. zusammenhängen. Warnung: Wenn ein Olivenöl einen organoleptischen Defekt aufweist, kann es nicht als „extra nativ“ bezeichnet werden! Es wird als „jungfräulich“ eingestuft, wenn der Mangel nicht schwerwiegend ist, oder wenn es schwerwiegend ist, sollte es zur ernsthaften industriellen Behandlung an die Raffinerie geschickt werden, um alle schlechten Eigenschaften zu beseitigen und mit der Angabe auf dem zu verkaufen Etikett „Olivenöl“ (und nicht extra nativ!).
Text von Vassilis Fratzolas, griechischer Experte für Olivenöl.
D. Schwarze oder grüne Oliven? Was ist ihr Unterschied?
Zunächst muss gesagt werden, dass schwarze Oliven nur ein reiferes Stadium sind als grüne Oliven. Die Oliven am Baum werden zuerst grün, dann allmählich lila, und am Ende reifen sie vollständig und bekommen eine tiefschwarze Farbe.
Ihr Nährwert ist mehr oder weniger gleich. Eine 15-Gramm-Portion schwarze Oliven enthält 25 Kalorien, während die entsprechende Menge an grünen 20 Kalorien. Beide enthalten 2 g Fett (0,5 g gesättigtes oder mehrfach ungesättigtes Fett und 1,5 g einfach ungesättigtes Fett). Sie enthalten weniger als 0,5 Gramm Protein, 1 Gramm Kohlenhydrate und 0,5 Gramm Ballaststoffe. Schließlich enthalten sie geringe Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen und genauer gesagt 2% des täglichen Bedarfs unseres Körpers an Vitamin E und 1% an Vitamin A.
Der einzige Unterschied ist die Menge an Natrium, die sie enthalten. Fünf schwarze Oliven enthalten etwa 115-125 Milligramm Natrium oder 8% dieser empfohlenen Tagesdosis. Die gleiche Portion grüner Oliven enthält 218 bis 360 Milligramm Natrium oder 14 bis 24% der gleichen Richtlinie. Wir schließen daraus, dass Schwarze in gewissem Sinne besser sind, weil eine hohe Menge Natrium nicht gut für unseren Körper ist.
E. „Health Claim“ oder gesundheitsbezogene Angabe für natives Olivenöl extra
„Die Polyphenole in Olivenöl schützen die Blutfette im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung vor oxidativem Stress.“
Europäische Verordnung 432/2012 (L 136 / 25.5.2012 S. 26. Diese gesundheitsbezogene Angabe kann nur für Olivenöl verwendet werden, das mindestens 250 mg Polyphenole pro 1 kg Olivenöl enthält. Die empfohlene Dosis beträgt mindestens 20 Gramm Olivenöl pro Tag.
