tsakamatra

arnakits

vieille recette d’ Amfissa – Delphes

matériaux

• 1 kilo d’agneau ou de chèvre
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• ¾ tasse d’huile d’olive
• 1 citron (jus)
• 2 oeufs
• sel et poivre du moulin
• origan

Cuit en 2 versions:

Version 1. Laver la viande et les couper en très petites portions 20-30 g.
Mettez dans une casserole faire chauffer l’huile et sauté la viande un peu plus..
Ajouter de l’eau chaude pour couvrir la viande. Mettez l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
Demi-couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide devient porridge (bouillie). Enfin, ajoutez le citron et servir.

Version 2. remuez alternativement 2 oeufs avec du citron dans un bol séparé (ne pas ajouter de citron sur l’étape précédente). Ajouter lentement 5-6 cuillères de la bouillie dans les œufs et le citron mélange.
Cette procédure est appelée « avgolemono » dans la cuizine grec. Lorsque le « avgolemono » est assez chaud à cause de la bouillie inonder dans le pot et servir.